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節約【卯の花】を美味しく作りましょう♪
by pegupepepe
下ごしらえをちゃんとする事で しっかり旨い卯の花できますよー ご関心のおありになるお方がいらっしゃいましたら♪
コツ、ポイント
おからって豆腐の部類なんやけど アクやえぐみが結構あるんだな; 煮てる最中に アク取りするとアクと一緒におからまですくってまうからね; そっれに どれがアクなんだかわかんないし(笑) これとよく炒る事で旨くなるのさ(*´・`)
材料
(中鍋1杯位)
おから
200g程
人参
1/3本程。繊維に沿って切る
ねぎ
大量2本。切る
牛蒡
1/2本。ささがきに。
こんにゃく
1/4枚。茹でて切る
干し椎茸・きくらげ
小2枚。戻して切る
鶏肉皮付き
1/4枚。小さく切って酒をふりかけておく
練り物(焼物では無く揚げた物)
丸天なら1枚半位。切る
炒り胡麻
1つかみ程
胡麻油
色の薄いやつ。適量
■
《調味料》
市販の色の薄い濃縮だし
大匙4~5
みりん
大匙2
砂糖
大匙2
酒
大匙3
ハイミー
3ふり程
塩
ほんの1つまみ
このレシピの生い立ち
まだまだ続く節約強化月間。 こー言っちゃぁー何だが・・・ うちの 卯の花 旨いよ (。-.-。) だーって・・・ どんだけこさえた事か; 金 無いの (-_-。)
1.
その前にー 大事な下ごしらえ。 おからを布巾にくるんでー
2.
お水でもみもみ))) 水代えて2度程やりますよ。
3.
ぎゅぎゅぎゅー・・・っと絞っておきましょね。
4.
で こんなん。
5.
鍋に油を敷き、中火。 こんやく・鶏肉を完全に炒りますよ。 ↑これ大事。
6.
炒り上げたら下ごしらえした おから投入。酒を入れ弱火寄りの中火。ここで とことん炒りましょう))) ←これ 大事
7.
で 葱・胡麻以外の材料を入れ、均等に火が入る位まで炒りますよ。
8.
2cup 程の お水を入れますよー。調味料も入れて汁気が無くなるまで炒り続けますよー。蓋は一度もしませんよー)))
9.
・・・汁気が無くなってきましたね~♪ そしたら・・・→
10.
葱さん投入。ドバッ!っと大量が旨いです(笑)こっからも 3分程炒るのでネギ臭くはなりませんよ♪
11.
←ネギ入れるのと入れないのとじゃー 旨さ 全然違います (^-^;) 3~4分 混ぜながら炒り 仕上げにかかります。
12.
炒り胡麻投入。投入後、1分程炒り上げ出来上がりー))) 汁気は完全に炒り飛ばさず、しっとり多目で残しましょうね。
13.
雪崩に合いそーですね; 鶏と練り物から旨い出汁が出てますよ♪
14.
練り物ね魚でしょ? 焼いた物って、ちくわとか。あっさり行きたい物にはちくわでね。おからは淡白なんでね。揚げ物の方で。
15.
下ごしらえ&よく炒ってやることで、とっても香ばしくなりますよ♪ 使いきれない おからは調理前に冷凍保存できますよ。
16.
まわし者では無いけれど; これ使ってます(笑) 色も濃くならず、ダシのえぐみもキツク無いのでgooよ♪
https://cookpad.com/recipe/868875
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