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HB*ホシノ酵母の全粒粉90%食パン
by ぶるーぽぴー
もっちりとして,黒糖のような深い甘みと香ばしさが存分に味わえます。全粒粉の極細挽きスーパーファインハードを使いました。
コツ、ポイント
夏場,タイマーは使わない方が安全。過発酵で上が平らな,味もキメも粗いパンになってしまいます。 生種は,1週間以上冷蔵庫で寝かせたものが美味しい。ホシノ酵母3週目辺りで作るのが最も好き*
材料
(1斤)
全粒粉(スーパーファインハード)
270g
国産強力粉
30g
砂糖(てんさい糖)
10g
自然塩
5g
オリーブ油
小さじ2
水
185cc
生種(起こして1W以上寝かせた物)
25g(大さじ2)
このレシピの生い立ち
全粒粉でも細挽きやもっと粒子の細かい物を見つけ,袋に書いてある「強力粉に置き換えられます。」を信じ,挑戦したものの覚え書き的レシピ。
1.
今回使用した全粒粉「スーパーファインハード」=極細挽き粉
2.
生種は,2倍の温水で24時間かけて起こし,1週間以上冷蔵庫で寝かせた物。 分離しているので混ぜてから計量を*
3.
HBのケースに水+酵母を入れ→ 粉→砂糖,塩の順に入れたら 天然酵母食パンコース☆スタート!
4.
2~3分でまとまってきたら,油を加える。★ポタポタ落ちるようにして。一度に入れると,飛び散ったり空回りしてしまうので。
5.
後は,そのままふたを閉めて,できあがるのを待つのみ! ★天然酵母食パンコース 焼き色「標準」
6.
もっちりとして噛むほどに甘みが伝わってきます。 《本日室温30℃,湿度40%》
7.
★気温が25℃を越えない方がいいです。夏場タイマーは使わない方がよいと思います。 《この日,室温28℃,湿度62%》
8.
写真⑦: 全粒粉240g,国産強力50g, 素焚糖10g,塩5g,オリーブ油小1, 酵母25g,水175cc
9.
【注意】 酵母は,冷蔵庫で4週間は十分もちます。 が,保存状態等によって苦い味が出てきた場合は使用しないで下さい。
https://cookpad.com/recipe/870291
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