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レンコンのきんぴら
by 木瓜
レンコンでは定番中の定番ですね。一応のせてみました。
コツ、ポイント
肉はなんでもいいです。部位も問いません。薄切りがいいので鶏肉なら一口大の削ぎ切りに。もう少し調味料を増やして、ちぎって湯通しして乾煎りしたコンニャクを入れても。面倒な人は醤油、砂糖、酒を予め混ぜておいても。調味料はレンコンの大きさ次第で増減してくださいね。
材料
(4人分)
レンコン
大1節(約450g)
肉
約100g
唐辛子
1本
砂糖
大さじ2
酒
大さじ2
醤油
大さじ2
ごま油
大さじ1
白炒りゴマ
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
昔、土○勝さんの本で読んで以来よく作るものです。……本通りの方がおいしかったかも?(爆)
1.
レンコンはスライサー等でスライスし、水につけてアクを抜く。唐辛子は半分に切って種をこそげとる。肉はひと口大に切る。
2.
フライパンを熱してごま油をひき、唐辛子を入れて黒くなるまで炒め、唐辛子は捨てる。そこに肉を入れて少し焦げ目がつくまで炒め、レンコンを加えて更に透明感が出てくるまで炒める。
3.
砂糖と酒を入れて一炒めし、更に醤油を加えて汁気がなくなるまで炒める。器に盛ったら白煎りゴマを手でひねりつぶしながらかける。
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