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ゴーヤーと青唐辛子酢漬けの炒め物
by 山茱萸
ゴーヤーのほろ苦さ、青唐辛子酢漬けのピリッとした辛さと酸味が癖になります。夏場に最高!ご飯がどんどんすすむ一品です。
コツ、ポイント
ゴーヤーの炒め時間と蒸らす時間はお好みで。柔らかくしたほうが味がよくしみこみ、それはそれで美味しいですが、硬めに炒めたほうがゴーヤーの清々しさと香りが残り、私は好きです。
材料
(4人分)
ゴーヤー
2本
高菜のお漬物
大匙2
青唐辛子の酢漬け(なければ青タバスコもで可)
お好みで
このレシピの生い立ち
ゴーヤー炒めにはいつも鷹の爪を入れたのですが、偶々鷹の爪を切らし、青唐辛子の酢漬けで代用したら、これが意外と美味しかったので、以来我が家の定番料理になりました。
1.
ゴーヤーを縦に切り、種と綿の部分をスプーンで取り除き、薄切りにする。
2.
苦いのが苦手な人は、ゴーヤーのスライスを20分ほど水に浸すと、苦味がかなり取れる(私は苦いのが好きだからしない)。
3.
鍋に油を熱し、ゴーヤー、高菜の漬物、青唐辛子の酢漬けを入れて炒める。油が回ったら麺つゆをたらし、蓋をして2,3分蒸らす。
4.
青唐辛子の酢漬けが入手できない場合は、最後にタバスコを入れ、ちょっと炒め合せ、すぐ火を止める。
https://cookpad.com/recipe/873444
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