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棒鱈煮
by いわし
京都と山形ではお盆とお正月に食べる惣菜です。 材料が高いですが、挑戦してみてくださいね。圧力鍋を使うと楽ですよ♪
コツ、ポイント
夏だとあまり、煮物は食べたくありませんが棒鱈だけだったらいいかな?と。 大根などを入れて、煮物にしてもOKです。
材料
(4人分)
乾燥棒鱈
8切れ
砂糖
大4
しょうゆ
大2
かつおと昆布のだし
棒鱈がひたひたになるくらい
酒
大1
みりん
大1
このレシピの生い立ち
山形県ではよく食べられる棒鱈。名前は知っていたけれども、作ったことがなかったので、挑戦です。夏、お盆の頃に食べるそうです。
1.
棒鱈は一晩水に漬けておく。朝になったら水を替える。 お昼頃にたっぷりのお湯で5分ほど煮る。
2.
冷まして、水を替えて数時間置く。
3.
かつおと昆布のだしを棒鱈ひたひたぐらいになるまでいれ、3時間ほど弱火で煮る。ここで、圧力鍋を使用してもよい。
4.
だしが半分ぐらいになったら、砂糖を加え30分ほど煮ます。醤油、酒、みりんをいれる。
5.
味をみながら5分ほどさっと煮て、火を止め、冷まします。 これでできあがり。
6.
5分ほどと書きましたが、汁がなくなるまで煮詰めてください。
7.
煮詰めなくても、汁をわざと多くして、あとから汁で大根を煮てもおいしいですよ。
https://cookpad.com/recipe/875682
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