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パン・オ・セーグル・フリュイ
by kurikuro
フルーツとナッツがたっぷり入ったライ麦パン☆素朴な生地に、ナッツの芳ばしさとフルーツの酸味が最高♫外パリパリ中しっとり❤
コツ、ポイント
ドライフルーツとナッツは、お好みのものを。 1次発酵の際、冷蔵庫で一晩じっくり熟成させると、生地にドライフルーツの味が馴染み、美味しく出来ます。ドライフルーツが若干水分を吸うので、加水多めが良いと思います。
材料
(小さめ 8本)
強力粉
160g
ライ麦粉
20g
全粒粉
20g
ドライイースト
2g
塩
2g
蜂蜜(砂糖でも可)
10g
水
70~80cc
牛乳
70~80cc
ドライフルーツ※1
40g
ナッツ※2
30g
■
※1:好みのものでOK。今回は、レーズン、オレンジピール、クランベリーを使用。
■
※2:好みのものでOK。今回は、胡桃、アーモンド、カシューナッツを使用。
このレシピの生い立ち
大好きなパン屋さんの大好きなパン。 自己流で作り、ちょっとカッコ良くネーミングしてみました。
1.
ドライフルーツはさっと熱湯に通し、ナッツは軽くローストし、それぞれ刻む。
2.
ボウルで強力粉とライ麦粉、全粒粉、塩、ドライイーストを入れ、軽く混ぜ合わせる。
3.
そこに水と牛乳、蜂蜜を混ぜ合わせたものを注ぎ入れ、水分と粉を馴染ませる。台に取り出して、よく捏ねる。
4.
8割捏ね上がったところで、①のドライフルーツとナッツを加え、生地に均一に混ぜ込む。綺麗に丸め、ボウルに入れ、1次発酵。
5.
2倍に膨らめばOK。 私は、冷蔵庫で12時間かけてじっくり発酵させました。 オーブンの発酵機能を使い1~2時間でもOK。
6.
打ち粉をした台に取り出し、ガス抜きをする。スケッパー等で分割。
7.
切り口を包み込むように丸める。濡れ布巾やラップを被せ、ベンチタイム20分。
8.
成形。打ち粉を軽くして、麺棒で楕円形に伸ばす。
9.
上と下を、真ん中に向かって折る。
10.
さらに真ん中から半分に折り、繋ぎ目をしっかりと閉じる。転がして、形を整える。残り生地も、同じように成形する。
11.
クッキングシートの上に間隔を空けて並べ、2次発酵。
12.
1.5倍に膨らめばOK。オーブンを天板と共に220度に予熱する。
13.
オーブンの予熱が終了したら、生地に茶漉しで粉(分量外)を振り、クープ(切れ目)を入れる。
14.
生地をオーブンに入れ、220℃で5分、200℃に下げ10分焼く。網の上で粗熱を取る。焼き立てウマいよ(σ゚∀゚)σ
15.
断面。 フルーツとナッツがたっぷり(*´∀`)ホォ❤ 2011.2.22 レシピ見直しました。 変更内容はこちら→
16.
・ライ麦の半量を全粒粉に変え食べ易く。 ・蜂蜜を加え、発酵を促すと共に翌日も硬くなり難く。 ・水分量に幅をもたせました。
https://cookpad.com/recipe/876683
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