文字サイズ:
小
中
大
印刷する
全粒粉43%*プチコッペ
by ぶるーぽぴー
こねはHB♪2種類の全粒粉を配合したふかふか食事パン*サンドしてどうぞ~♪柚胡椒がよく合います (卵,乳製品不使用)
コツ、ポイント
HBの生地作りコースでこねも1次発酵もできます。但し,夏は氷を溶かした冷水で,冬は30℃位の温水で。発酵時間は夏(気温30℃)の目安です。冬は,かなり時間がかかります。フィンガーテストをおすすめします。
材料
(8個分)
●強力粉(カメリア)
160g
●全粒粉(スーパーファインハード)
100g
●全粒粉(グラハムフラワー)
20g
砂糖(素焚糖)
8g
自然塩
4g
ドライイースト
4g
オリーブオイル
大さじ1
水
(180~) 190cc
■
粉が 国産の場合,水の量は減らすとよい。
このレシピの生い立ち
サンドしてお出かけに持って行ける全粒粉のパン*重すぎなくて,全粒粉の配合が多いパンをめざしています。
1.
HBのケースに材料を上から順に,D.イーストも入れて生地作りスタート!(夏はHBのふたを開けてこねます)
2.
1次発酵後,軽く打ち粉をして台に取り出し,8分割(約60g/1個当たり)する。
3.
切り口に触らないようにしながら軽く丸め,固く絞った布巾をかけ10分休ませる(ベンチタイム)
4.
生地を手の平で軽く押さえてガス抜きする。打ち粉をしてひっくり返し,写真のように細長く成形する
5.
濡れ布巾をかけ,2次発酵* (30~35℃で)40分目安 夏は室温でもOK!
6.
倍くらいに発酵したら OK! オーブンは発酵終了5~10分前に予熱開始。
7.
水を霧吹きでかけ(好みで強力粉を振る), よく切れるナイフで切れ目を入れる。
8.
190℃で12分焼くと出来上がり! ★終了3分前に天板を回すと焼きムラがなくなる。
9.
ふっくら~ふかふか♪噛みしめる程に粉の香りが美味しい*
10.
※ 生地を捏ねた後,時間の都合がつかない場合 冷蔵庫の野菜室で時間を多少ずらす事ができます。
11.
今回,こね終了後,生地を丸め直し,油脂を塗ったボウルに入れラップをかけ, 野菜室で1次発酵しました。
12.
2時間半発酵後。 フィンガーテストをする。穴が形を保てればOK* 工程②に続く。
13.
★発酵状態はフィンガーテストを! 濡らした指をさし込みゆっくり抜く。穴の形が残るならOK。閉じるのは発酵不足
14.
いろいろサンド~♪ ●ハム+コールスロー+トマト●スクランブルエッグ+ほうれん草+チーズ●人参をいためた物
15.
砂糖を蜂蜜15gに置き換え,水に溶かして使う。 水の量は,蜂蜜と合わせて量って下さい* ふっくらより軽いパンに!
https://cookpad.com/recipe/877328
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.