手間と時間はかかりますが、それはそれはおいしいです!!渋皮に傷がつくと形が崩れてしまうので丁寧に扱いましょう。
コツ、ポイント
仕上げにブランデーなどで香りをつけると大人の味に・・・。
1.
栗は渋皮を残して皮をむく。熱いお湯にしばらく浸してからむくとやりやすい。
2.
重曹を溶かした水に、渋皮をむいた栗を1晩つける。
5.
お湯を捨て、新しいお湯で20分茹でる。
これを、4回繰り返す。
6.
最後の煮汁につけ冷ます。冷めたら軽くこすり、余分な渋皮を除くとより良い。
7.
水2カップ、砂糖700gを煮立て、栗を入れて1時間コトコト煮る。
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