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重ね煮で作る♪夏野菜たっぷりラタトゥイユ
by ぴよのふ
旬の夏野菜を重ねて煮るだけ!野菜の水分で煮るので甘みがしっかり出ます♡ ノンオイルで仕上げれば離乳食にもOK!
コツ、ポイント
野菜を重ねる順番は①ナス②トマト③玉ねぎ…(以下同じ)でもいいと思います。 玉ねぎの甘みを全体に回したいので、わが家では玉ねぎを一番下にしています。 離乳食には向きませんがにんにくを加えたり、キュウリを入れても美味しいですよ。
材料
(3.2Lの鍋で)
玉ねぎ
250g(2個)
ナス
300g(2本)
トマト
400g(小4個)
ズッキーニ
300g(2本)
かぼちゃ
250g
ローリエ
1~2枚
塩
ひとつまみ
EXオリーブオイル
お好みで
オレガノ・ブラックペッパーなど
お好みで
バジル・イタリアンパセリなど
お好みで
このレシピの生い立ち
マクロビしててもやっぱり食べたい夏野菜。わが家の夏野菜料理の定番です。 ル・クルーゼのオーバル25㎝(3.2L)いっぱいに作ります。 でも、一日でなくなります…
1.
野菜は全て食べやすい大きさに切っておく。 わが家では煮えやすいように薄めに切ります。
2.
厚手の鍋に①玉ねぎ②ナス③トマト④ズッキーニ⑤かぼちゃの順に重ね、ローリエをのせてフタをして中火にかける。
3.
沸騰して湯気が上がってきたら弱火でコトコト30~40分煮る。 ※蓋がピッチリ閉まらない鍋は途中で水分量を確認して下さい
4.
かぼちゃにしっかり火が通ったら底からしっかり混ぜ合わせる。 写真は右半分を混ぜた状態です。
5.
煮汁を味見して甘みが足りなかったら塩をひとつまみ加えて1~2分煮て野菜の甘みを引き出します。もう一度味見して確認します。
6.
離乳食や子供用に使う場合はここで取り分けておきます。 (塩を加える前でもOK)
7.
充分甘みを引き出したら、お好みでオリーブオイル・香辛料を加えて仕上げます。
8.
器に盛りつけ、お好みでバジルやパセリを添えてできあがり♪
9.
アレンジレシピ 『ラタトゥイユそうめん(ID :877923)』
https://cookpad.com/recipe/880589
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