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高野豆腐と夏野菜の精進煮☆揚げだし風
by うさぎのシーマ
2012.09.03話題入り感謝♪揚げるひと手間で、高野豆腐がコクのある上品なお料理に☆夏野菜たっぷり召し上がれ♪
コツ、ポイント
豆腐の水気はよく切らないと油の吸収が多く油っこくなります。また、高野豆腐だけ揚げておき、⑥の段階で豆腐を加えてさっと煮てもOKです。④では片栗粉を使うと、小麦粉の場合よりもツルっとした感じになります。
材料
(4人分)
高野豆腐
4枚
かぼちゃ
1cm暑さを4枚
茄子
1~2本
オクラ
ひと袋(8本)
小麦粉 又は 片栗粉
適宜
☆だし(昆布とかつお)
2カップ(400cc)
☆酒
大匙2
☆みりん
大匙2
☆砂糖
大匙1/2
☆醤油(今回は減塩醤油)
大匙2
大根おろし
適量
このレシピの生い立ち
実家の母が以前作ってくれた煮物です。京都の有名なお寺で出されている料理がヒントだとか・・・。その味を思い出しながら作り、揚げだし風に大根おろしを添えました。
1.
南瓜は1枚が大きければ半分に切り、茄子は縦半分に切り皮目に格子状の切り目を入れ半分に切ります。
2.
オクラはガクを除き爪楊枝で縦に1本切り込みを入れます。高野豆腐は戻し手で挟んでよく水気を切ります。1枚を半分に切ります。
3.
①の野菜を、175度位の中温の油でさっと揚げます。茄子は皮の方から揚げましょう。
4.
②の高野豆腐に小麦粉又は片栗粉を薄くまぶし、③に続いて表面がカリッとするまで揚げます。
5.
④の豆腐は、ザルの上に置き熱湯をかけて油抜きします。
6.
☆の調味料を鍋に煮立て、③と④の野菜、⑤の高野豆腐を加え2~3分煮、火を止めます。
7.
煮汁でしばらく味を染みこませたら、器に盛ります。大根おろしをのせれば出来上がり♪
8.
2012.09.03 おかげさまで、話題入りさせて頂きました。夏野菜たっぷり、ぜひお試し下さいね☆
https://cookpad.com/recipe/881243
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