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節約・ちょいとエスニックな【ゴーヤ】
by pegupepepe
マヨさんと塩辛、油合わさり 焦がして香ばしね♪ ゴーヤの軽い苦味が旨いです。 旨いよ。冷めたらもっと旨い(笑)
コツ、ポイント
うちでは塩辛、調味料として使う方が多いよ。でっかい安いの買って小分けして冷凍するよ♪味の調整しやすい様に甘口ね♪ゴーヤ、フニャフニャにならへん様に塩は短めに♪おじゃがもゴーヤもシャッキリ食いたいので強火、タレ茶色っぽくなるまで炒めてね
材料
(ゴーヤ1本分)
ゴーヤ(にがうり)
1本
じゃがいも
1個でも2個でも。
太ネギ
2/3本。白髪ネギした残りは刻んでね
生姜の千切り
炒めたら香り飛ぶので結構いっぱい。
■
【合わせ調味料】
塩辛(甘口)
お茶碗に半分無い位
マヨネーズ
大匙3
砂糖
小匙1
酒
大匙1
本みりん
大匙3
韓国の唐辛子(無ければ一味)
小匙1/2(一味の場合は1つまみ)
ナンプラー
1まわし
■
【炒め油】
このレシピの生い立ち
アタイ的にはナンプラーも 塩辛も 【烏賊のわた】も マヨさんも。 ついでに アンチョビも。もっと言えば明太子も(笑) 似たもの同士なんだな (。-.-。)
1.
まずー白いとこ、ガリガリ一生懸命取ろうね;歯ごたえほしいんでチョット厚めにスライスし2つまみ程の塩をまぶし 1分程置き。
2.
湯、沸いた中15~20秒程茹でます。よーするに、ほんのチョットって事ね(笑)ったら冷水にとって冷まし、よく水切っておくよ
3.
おじゃがさん。2個。 太めの棒状に ストトトト))) 水にサッっとさらして ザルにあげておきますよ。
4.
で こんなん。 おじゃがも よくよく水分切っておいてね♪ペーパーで軽く拭いてもええよー
5.
そんなこんなで合わせ調味料(笑) 混ぜんでもええからね(^-^;)
6.
あ 味醂さんは大事だよ。砂糖程強い甘味では無く、軽い甘味が欲しい時。で、水分も欲しい時。おまけにまとめあげてくれるからね
7.
大匙2程の油を敷き、ネギ・生姜炒めます。中火。よく炒まったら 水分よく切ったジャガイモ投入~)))強火。軽く炒めて・・・
8.
ゴーヤと合わせ調味料投入~。 ずっと強火のままだよ~)))
9.
調味料入れたて色味が薄くてマヨちっくやけど3分しないうち、フライパンのふちとか 焦げてきて・・・
10.
ええお色になってきます。独特な香りになってきますよ♪ 烏賊のええ匂いもしてくるよ~)))茶色っぽくなるまで炒めてちょ
11.
で ナンプラーひとまわし。じゅじゅぅ;.:*:・°チョイ焦げてくるまで鍋底から返す様に炒め合わせてね♪
12.
でっきあがり~♪))) 塩辛って感じはせんからね。 ほんま旨いんやってば。冷めたら・・・ もっと旨い(笑)
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