カサゴの目利き
目が飛び出ていて口を開いているもの
目が澄んでいて表面が張っているもの
コツ、ポイント
煮すぎはカサカサになるので、煮すぎないようにします。
1.
新鮮な魚をまとめ買い。市場で、10匹で200円。
2.
盛りつける裏面の腹に包丁を入れ、えらと内臓を取り除く。まな板にカサゴを並べ、まな板ごと傾けて熱湯をかける。
3.
酒、水を入れた鍋に牛蒡とカサゴを入れ、沸騰したら3を加え、アルミ箔を落としぶた代わりにして、強火で煮立たせる。
4.
アルミ箔を取り、中火にして煮汁をレードルで回しかける。このとき、色めが悪ければ、味醂を足して照りを出す。
5.
煮すぎはカサカサになるので、手早く煮つけます。
https://cookpad.com/recipe/885540
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.