定番肉じゃが。ウチは牛肉で作ります。
とても普通のものですが、覚書として掲載します(笑)アク取りシートが便利です。
コツ、ポイント
牛肉は物凄いアクが出ます。
アク取りで水分が少ないようなら初めから100cc足して下さい。
でも、アタシは「アク取りシート」を大活用しています(笑)
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このレシピの生い立ち
定番の肉じゃが、ウチ風。娘のための覚書として。
1.
牛肉は食べやすく切って、サラダ油を入れた鍋で炒め、色が変わったら、皿などに一旦取り出しておく。
2.
同じ鍋に切ったにんじん・玉ねぎ・白滝を入れて炒め、日本酒・みりん・砂糖・水を入れて強火で煮る。
3.
牛肉から出たアクがたくさん出るので丁寧にアクを取る。一通り取れたら弱火にして10分程度煮る。(ウチはアク取りシート使用)
4.
白だしとじゃがいもと牛肉を戻し、アクを取ったら落とし蓋をして10分程度弱火で煮て、醤油を入れ火を止める。
5.
最低でも1時間、できれば半日放置する。食べる時に温めなおし、茹でておいたきぬさやを飾ってデキアガリ。
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