フランス語でBlanquette de veauといいます。冬によく食べます。
コツ、ポイント
普通はジャガイモは入れませんがソースにとろみがつき、付け合わせが同時にできるので私は入れてます。
このレシピの生い立ち
LAROUSSE料理辞典参照
1.
子牛肉は2口大くらいに切る。じゃがいも、人参は皮をむく。1時間15分煮るので、そのままの大きさでも良いし、半分に切ってもいいです。玉ねぎはみじん切り。
2.
大き目の鍋にバターを溶かし、肉の表面をゆっくり色づける。小麦粉を大さじ1・塩こしょうをして2分ほど炒る。
3.
野菜と☆をすべて鍋に入れ、水を肉がかぶるくらいに入れる。野菜は水から出ていてもかまいません。1時間15分ほど煮込む。その間灰汁取りを小まめにする。塩加減を見るのも忘れずに。
4.
1時間15分煮たらブーケガルニとグローブを取り除く。この時点で煮汁はかなり少なくなっています。
生クリームを入れて全体的に混ぜて出来上がり。
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