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ジェノベーゼとマルガリータのピザ
by ブランディ
話題入り感謝! ジェノベーゼとマルガリータのハーフ&ハーフピザ。コーングリッツ入り生地を薄く伸ばし高温でカリッと焼きます
コツ、ポイント
モッツァレラチーズをたっぷり使います。 入手し辛い場合はピザ用チーズで。 生地のオリーブオイルは多めですが薄く伸ばすので扱い易いです。もちろん減らしてもOK。 ピザ皿がなければ直接オーブントレイに生地を乗せて下さい。
材料
(2−4人)
[ピザ生地]
30cm 2枚
強力粉 セモリナ粉がなければ350g
300g
コーングリッツ/セモリナ粉/ポレンタ
50g
生イースト
20g
ぬるま湯
125cc
オリーブオイル
大さじ4
塩
小さじ1
トマトソース
大さじ3
ジェノベーゼソース(ID581801)
大さじ3
モッツァレラチーズ/ピザ用ミックスチーズ
300g
パルミジャーノ・レッジャーノ/粉チーズ
大さじ1
お好みでチリ/タバスコ
少々
黒胡椒
少々
炒った松の実 省略可
小さじ1
このレシピの生い立ち
ジェノバで食べたピザを思い出しながら作ってみました。途中で飽きてしまうのでハーフ&ハーフにしました。
1.
ジェノベーゼソースをチーズ無しで作る ID581801を参照してください。 市販品でも可。
2.
ボールに粉、イースト、塩、オリーブオイルを入れぬるま湯を入れてよく混ぜる。カバーして室温で30分程発酵させる。
3.
生地が2倍位になったら打ち粉をして、ガス抜きをする。丸めて麺棒を使い丸く伸ばす。オーブンを220度に余熱する。
4.
ピザ用の皿に乗せる。 オーブントレイなら四角く伸ばして乗せる。
5.
もし時間があれば前日に生地を作り冷蔵庫へ一晩置きます
6.
オーバーナイト発酵した方が美味しく出来ます
7.
半分に1のジェノベーゼ、もう半分にトマトソースをぬる。 モッツァレラは1cm位の厚さに切る。
8.
モッツァレラを乗せる。廻りにおろしたパルミジャーノをかける。 オーブンで10-20分焼く。
9.
チリのトッピングや黒胡椒を挽いていただきます。写真は炒った松の実を小さじ1位乗せて焼きました。
10.
Kaiser社のピザ用皿を使用。空気穴が開いていてカリッと焼きあがります。なくても生地をオーブン皿に薄く伸ばせばOK。
11.
もし生地があまったら薄く伸ばして冷凍庫へ。もしくはミニピザID889286にして冷凍庫へ。
12.
大好きなパスタメーカーSapori のピザ専用粉。 前日に生地を作り冷蔵庫で冷やし翌日使うと美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/889234
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