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きのこのクリームスープ
by さとよこ
色は悪いけれどきのこの旨味がじんわ~りのほっこりスープ。
コツ、ポイント
きのこの重量はいしづきを落とした正味量です。 にんにくが焦げてしまうと雑味が出てしまうので、適宜火を弱めた方がいいです。 仕上がりはもったりしているので、さらさらスープがお好みの場合、ブイヨン、豆乳(牛乳)、生クリームでのばして下さい。
材料
(4~5人分)
マッシュルーム
1パック (90g)
しいたけ
6個 (90g)
舞茸
1パック (95g)
エリンギ
1パック( 90g)
玉ねぎ
1/2個 (100g)
オリーブオイル
大さじ1
にんにく
1片
フレッシュタイム
5枝
バター
大さじ2 (26g)
塩
小さじ1/2
ナツメグ
小さじ1/4
小麦粉
大さじ1
ブイヨン (ID:783021 )or市販のもの
600ml
ベイリーフ
1枚
豆乳or牛乳
200ml
生クリーム
50ml~
塩・胡椒 (調整用)
少々
ドライハーブ(パセリ・チャイブなど)
少々
このレシピの生い立ち
きのこたっぷりなポタージュ仕立てのスープが食べたかったので。
1.
きのこはいしづきを落とし粗く刻む。玉ねぎは薄切り。にんにくは微塵切り。鍋にオイルとにんにくとタイムを入れ弱火にかける。
2.
鍋の中のタイムを木べらなどで軽く叩く。香りがたったらタイムを外し、弱めの中火でバターと玉ねぎを加え透明になるまで炒める。
3.
更にきのこと塩・ナツメグを入れ炒める。しんなりしたら小麦粉を振りいれ粉っぽさがなくなるまで炒める。
4.
鍋にブイヨンとベイリーフを加え、沸騰後灰汁をすくい、弱火で約10分程度煮る。
5.
粗熱がとれたらベイリーフを外しミキサーにかけ鍋に戻し火にかける。豆乳と生クリームを加えふつふつと温め塩胡椒で味を調える。
6.
器にスープを注ぎドライハーブを散らして出来上がり。 ※画像はドライチャイブを散らしました。
7.
ブイヨンはyuhishimiさんのお手軽自家製野菜ブイヨンID783021を使っています。味に深みが出ておいしいです。
https://cookpad.com/recipe/889478
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