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ニューヨーク・ライブレッド(New York Rye Bread)
by ミ・アメール
記念すべき第一回パン交換会デビュー作。油分がほんの僅かなので、ダイエット中の人も安心して食べられます。キャラウェイシードが香ります。
コツ、ポイント
焼く前に霧吹きをすることによって、パリッとした仕上がりに。まだまだパンに関してはビギナーなので、自分の作品の出来は納得できませんが、配合&味に関してはパーフェクト!と断言できます。
材料
(6個分)
強力粉
240g
ライ麦粉(中挽き)
160g
インスタントドライイースト
6g
きび砂糖
8g
塩
8g
オリーブオイル
8g
ヨーグルト
100g
水
140cc
キャラウェイシード
小さじ2
★ライ麦粉
適量
★オニオンスライス
適量(トッピング用)
このレシピの生い立ち
最初に試作してみたとき、「あっ、アメリカのレストランのテーブルパンの味!」と思い出しました。
1.
強力粉・ライ麦粉をふるう 。そこにイーストを加え、かき混ぜる。きび砂糖・塩を加える。
2.
オリーブオイル・ヨーグルト・水を合わせてから1へ。そこへキャラウェイシードも入れる。
3.
キッチンエイドのドゥーブレイドで20分捏ねる。
4.
生地を両手にとって左右を下に巻き込むようにしながら閉め、とじ目が下になるように、オイルを塗った小ボールに入れる→一次発酵。
5.
1.5倍ぐらいの大きさになったら、フィンガーテストをする。
6.
生地をボードに移し、スケッパーで6等分に。再び生地の表面を左右に引っ張りながら下に巻き込み、とじ目を下にして丸く形を整える。
7.
丸めた6つの生地にふきんをかけ、霧吹きをして約10分のベンチタイム。
8.
打ち粉をしたボードの上で、生地を手のひらで押し、ガスを抜く。もう一度丸めなおす。
9.
★ライ麦粉を全体にまぶし、キッチンはさみで生地の中央が十字になるように切り込みを入れる。
10.
天板にクッキングシートを敷き、生地を並べて、そのまま仕上げ発酵(約35~45分)。
11.
1.5倍ぐらいの大きさになったら、スライスオニオンを上に乗せ、生地の表面に霧吹きをする。
12.
190℃のオーブンで約20~25分焼く。
https://cookpad.com/recipe/89075
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