1.
ミキシング、バター以外がある程度まとまってからバターを加えさらにミキシング!粘りとつやのある生地にする。こね上げ温度は26度
2.
フロアタイム!、(一次発酵30度くらいの環境)90分でパンチを加え、さらに40分
4.
ベンチタイム、今回は濡れ付近をかぶせて20分
5.
成形、パウンド型に3個、あとはころりとまるめてプチパンに
6.
ホイロ、30度くらいの環境で2次発酵。60分くらい。
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