1.
さんまは頭とワタを取り除き、きれいに水洗いして水気をふく。片面2~3ヶ所に切り目を入れ、2つに切る。
2.
ねぎは薄く斜めに切る。昆布は短冊状に切る。にんにく以下の材料を混ぜ合わせ、ねぎ・赤唐辛子を合わせる。
3.
鍋に合わせた調味料の半量を敷き、昆布をのせ、さんまを並べる。その上に残りの調味料をかけ、落し蓋をして強火で5分ほど煮る。中火にしさらに5分煮る。
4.
鍋をゆすって煮汁を全体に回し、味がなじんだら最後に強火で一煮立ちさせて火を止める。
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