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減塩梅干し 作り方
by りんごミクス
減塩梅干しです。本当に丁度良い果肉になるように、私が今までに失敗しています。これから作る方は絶対に成功間違いなし!
コツ、ポイント
手間はかかりますが、毎日ふたを開ける度に梅酢の匂いがして、子供達も梅干しが出来上がるのが待ち遠しかったようです。毎日食べてもあきませんし、夏を乗り切れるのも、この程度の減塩梅干しの酸っぱさが丁度良かったです。梅は必ず青い梅を選んでください。
材料
(梅2kg分)
南高梅
2kg
(なじませよう)ホワイトリカー
30cc
もみ塩
100g
漬け塩
300g
ホワイトリカー
300cc
しそ
1袋 500g(梅漬け2~3kg用)
☆最後に 酒
少量
■
☆酒を霧吹く為の容器
■
ホーロー鍋 又は 普通の底の深い鍋
2kgの重り
1つ
1kgの重り
1つ
落し蓋
1つ
このレシピの生い立ち
梅干しを毎年作ってきて、自分なりにアレンジしたレシピになりました。手間はかかりますが、自分で作ったので、とっても美味しいです^^
1.
鍋に熱湯をかけ殺菌消毒しておく。
2.
ホワイトリカー、塩を分量だけ量って置く。
3.
出来るだけ青い梅を選んで買い、
4.
水につけたあとは水切りをし、タオルで梅に付いた水を拭き取り、梅の黒いヘタを串で取り除いていく。
5.
写真は6kg漬けます
6.
大きなボール、又はフライパンに梅を入れ、塩をなじませる為に先にホワイトリカーを入れて混ぜる。次にもみ塩を入れて混ぜる。
7.
鍋の底に、少量の塩、梅、中等の塩、梅、中等の塩、梅、と、敷き詰めていく。最後にホワイトリカーを鍋の回りに沿うように入れる
8.
敷きぶたをして2kgの重りを乗せて、ふたをする。ふたには○月○日~塩漬け メモを貼る。
9.
ホワイトリカーを入れる事で、カビを防ぎ、梅酢が上がるのを助けるので減塩の時は入れます。
10.
漬け始めてから、翌日から毎日落し蓋をとり、鍋の底にある塩を溶かす為に鍋をゆすります。
11.
梅酢が上がってきたら、1kgの重りにします。(多分翌日には上がっていると思います)
12.
数日でこんな感じに。約15日間塩に漬け込みます。
13.
16日目からシソ1袋を梅の上にまき、1kgの落し蓋をまたして、土用の丑の日頃まで漬け込みます。
14.
メモ書きでふたの上に貼って置くと良いでしょう。
15.
土用の丑の日になったら、我が家では日当たりの良い南のベランダの物干しにこれをつるし、梅を干します。
16.
梅の干し方ですが、このような干し器の一番下に新聞を敷き、一番上に梅干し、下に絞ったシソを置きます。
17.
1日目は、1日中、太陽に当てて干します。夕方、一旦鍋に戻します。
18.
2日目はまた同じ様に干します。夜もそのまま干しておきます。夜露に当てると果肉が軟らかくなります。
19.
3日目もそのまま干します。夕方取り込みます。瓶など、保存容器も熱湯消毒しておくと良いでしょう。
20.
干しあがったら、最後にお酒をふります。カビを防ぐ為です。 その後、我が家では容器に入れて、冷蔵保存しています。
https://cookpad.com/recipe/893224
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