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基本のパート・サブレ(Pate Sablee)
by ミ・アメール
ル・コルドン・ブルー時代に習った練りこみ生地。元はクッキー生地ですが、そのサクサク感から、私はタルト生地としても使っています。私流にフード・プロセッサーで作ります。
コツ、ポイント
卵を加えた後、あまり練り過ぎないように。焼き上がりが固焼きせんべいのようになってしまいます。粉の一部をアーモンドプードルに変えると、これまた違った香ばしい生地に!
材料
(20cmタルト型1台)
薄力粉
200g
粉糖
100g
バター(食塩不使用)
150g
全卵
30g
バニラシュガー
小さじ1/2
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
ル・コルドン・ブルー時代から愛用しているレシピを若干アレンジ。本当は手でやるのですが…。
1.
薄力粉と粉糖を一緒にふるっておく。バターはサイコロ状にして使う直前まで冷凍庫で冷やす。 卵は解いておく。
2.
フードプロセッサーに粉類・バターを入れ、サラサラになるまで撹拌。
3.
卵をほぐし、バニラシュガー・塩を加える。
4.
3を加え、撹拌(混ぜすぎないように)する。
5.
ラップに移し、なるべく薄くひらべったくして包み、冷蔵庫で2時間(夏場はもっと長く)冷やす。
https://cookpad.com/recipe/89359
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