ブラジルのバイーア地方の名物。
ココナッツミルク風味のポテトクリームを使った海老料理です。超簡単で美味しいです。
コツ、ポイント
海老は各自の事情により、量もサイズも変えてください。デンデ油は必須!と言いたい所ですが、無きゃ無いでそれでも美味しいです。
食べながら考えたのですが、デンデ油の代わりにナンプラーを入れたらタイ料理になるんではあるまいかと、、(笑)
材料
(8~10人分くらい)
マンジョーカ芋(ジャガイモで代用可*参照)
500グラム
普通サイズの海老(小さくてもかまわないです)
尻尾付きで500~600グラム
このレシピの生い立ち
ブラジル、バイーア地方のお料理です
1.
お芋以外の野菜類は全てみじん切りにする。トマトは直火であぶって(注1)皮を剥き、種を取ってからみじん切りにする。
2.
ポテトクリームを作る。
お芋は皮を剥いて、一口大くらいに切り、フードプロセッサーで細かく粉砕する。
4.
3と、その他の野菜を鍋に入れて混ぜ、強火にかけ、オリーブ油とココナッツミルクを加えて絶えず混ぜ続けながら加熱する。
6.
お芋に火が通ってきて、黄色っぽくなってきて粘りが強くなってくる。
頑張って混ぜ続ける。
7.
フツフツ言ってきたら更に10分くらい、焦げ付かないように絶えず混ぜながら頑張って煮込む。ドロドロ、ネバネバになる。
8.
海老のスープを作る。大きな深鍋にオリーブ油とにんにくを入れて強火にかける。海老と野菜類、塩を加え、全体にかるく火を通す。
9.
8にココナッツミルクを少しずつ加えて、沸騰したらそのまま強火で更に5分くらい、絶えず混ぜながら煮る。
10.
9に7のポテトクリームを加えて、よく混ぜながら更に5分くらい煮込む。
11.
火を止める直前にデンデ油を加えてひと混ぜする。
12.
長粒米のご飯(注2)にかけていただく。
お好みでピメンタオイルやタバスコ、レモン汁をかけると美味しいです。
13.
注1、トマトのあぶり剥きID:801153
注2、長粒米の炊き方ID:802785
14.
*ジャガイモで作ると、あんまり粘りが出ないと思うので、ココナッツミルクを少なめに、水溶き片栗粉でとろみを補ってください。
https://cookpad.com/recipe/893884
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