これさえあれば料理上手に!!何にでも入れて使えます。
コツ、ポイント
決してぐつぐつしない事とアクは必ずこまめに取る。
このダシを普段から500ml位作り置きしておくと何でもおいしく作れます。2~3日は冷蔵庫で大丈夫。
1.
500ccの水に椎茸を30分から一時間程度つけておく
2.
椎茸をつけていた水に昆布を入れて、火にかける(アクが出てくるのでこまめにダシが最後まで出来るまでアクは取りつづける)
4.
沸騰したら差し水をして沸騰を抑え、圧削りカツオ節を入れる
5.
5分経ったら(その間も沸騰し始めたら刺し水をして抑える)花カツオを入れて一煮経ちしたら火を止めて、2分待つ。
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