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なすとピーマンの煮浸し
by cureo
さっと炒めたら後はくったりするまで煮るだけ。薬味を効かしてさっぱり頂きます。
コツ、ポイント
塩分控えめのあっさり味です。手順3の段階でお好みで塩気の調節をして下さい。ピーマンの代わりにしし唐でも美味しそう。なすの皮は所々剥いてもいいですし、そのままでもOKです。
材料
(2人分)
なす
2本
ピーマン
3個
●だし汁
250ml
●砂糖
小さじ1
●みりん
大さじ1
●酒
大さじ2
●醤油
大さじ1強
オリーブ油(サラダ油)
大さじ1
ごま油
大さじ1/2
生姜の搾り汁
小さじ1
生姜のすりおろし、青じそ
適宜
このレシピの生い立ち
なすとピーマンの消費に。揚げるのが面倒だったので、軽く炒めてから煮浸しにしてみました。あっさりして食べ易かったので覚書。
1.
なすは縦4等分、更に横に2等分に切って、水にさらしてアク抜き。ピーマンも縦4~6等分に切る。●印の調味料を合わせておく
2.
直径の大きい鍋を中火にかけ、油2種を入れてなすとピーマンを炒める。油が全体になじんで来たら●印の合わせ調味料を加える。
3.
煮汁が沸騰して来たら落し蓋をして弱めの火でコトコトと20分程煮る(煮汁が半分より少し少な目になるまで)。
4.
最後に生姜の搾り汁を加え、鍋を大きく回して煮汁を全体にかけて消火。粗熱が取れたらタッパへ煮汁ごと入れて冷蔵庫で冷やす。
5.
食べる直前に器に盛って、青じその千切り、生姜のすりおろしを載せて召し上がれ。
https://cookpad.com/recipe/897686
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