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カムジャタン(じゃが芋豚骨鍋)☆韓国料理
by dubudubu
せっかく作るなら本格的に!! 手間隙かけるだけあって、豚骨ダシがとってもおいしいちょっぴり辛い鍋です^^
コツ、ポイント
最後に、春菊を入れても合うと思います。 ご飯も混ぜて食べるとおいしいですよ~^^ 残った豚骨スープはジップロックなどに入れ、冷凍させておけば他の料理にも使えます!
材料
(2)
豚の背骨/なければ、あばら骨(スペアリブ)
800g
じゃがいも
3~4個
大根の葉又はチンゲン菜
2つかみ程度
◎長ネギ
1/2本~1本
◎えごまの葉又は大葉など
10枚程度
★水
15カップ
★長ネギ
1本
★玉ねぎ
1/4個
★にんにく
4個
★生姜
1片or小2
★こしょう
少々
★月桂樹の葉
2,3枚
☆味噌(赤味噌の方がいい)
大2.5
☆唐辛子粉
大1
☆コチュジャン
小2
☆すりゴマ
大1.5
☆酒
大1.5
☆刻みネギ
大1.5
☆にんにく(みじん切り)
小2
☆生姜
小1
☆こしょう
少々
☆ごま油
小2
このレシピの生い立ち
特製の豚骨スープが、他のダシでは出せないおいしさを出してくれます♪
1.
豚の背骨(あばら骨)を全部浸かるように水に入れ、血が出てきたらその都度水を買えながら2時間おく。
2.
鍋にたっぷりの水と1.の背骨(あばら骨)を入れ火にかける。 沸騰したら火を止める。
3.
別の鍋に2.の背骨(あばら骨)を移し、★の材料を入れ、灰汁を取りながら約2時間煮込む。水が減ったら追加しながら煮込む。
4.
煮込んでいる間に、合わせ味噌を作る。 ☆の材料を全て混ぜる。
5.
じゃがいもは皮を剥きラップで包んでレンジで2分程加熱し、大根の葉orチンゲン菜は2,3分茹で下準備をしておく。
6.
3.の鍋でダシが取れたら野菜類は捨て、骨とスープに分ける。
7.
スープをこして綺麗にする。
8.
別の鍋に、煮込んだ骨とじゃがいも、大根の葉orチンゲン菜を入れ、4.で作った味噌を入れる。
9.
味噌を全体に絡ませたら、こしたスープを入れる。
10.
◎の野菜を入れ、ひと煮立ちさせたら出来上がり。 鍋をグツグツさせながら食べても、器に盛ってもいいです。
https://cookpad.com/recipe/900140
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