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なめらか杏仁豆腐
by strayumi
お店でも大人気のメニューです。ほんとにおいしい!
コツ、ポイント
この分量はかなり多いので、4分の1くらいでやりましょう。お店では、バットに流して、一口サイズに切り分けてだしています。
材料
(たっぷり業務用)
牛乳
2500g
生クリーム
400g
杏仁霜
200g
グラニュー糖
200g
粉ゼラチン+お湯
60g+90cc
■
シロップ
水、白ワイン
2250cc、750cc
グラニュー糖、シナモンスティック
720g、1本
レモン(くし型に切る)
3個
ドライミント
ふたつまみ
クコの実
適量
杏露酒
適量
このレシピの生い立ち
中華料理屋でアルバイトをしていて、教えてもらったレシピです。お店の方も、みんなにぜひ教えてあげてということでした!!とろとろでおいしー♪
1.
鍋にゼラチン以外の材料を入れる。
2.
グラニュー糖と杏仁霜が溶けたら、火を止め、お湯で溶かしたゼラチンを入れる。
3.
ざるなどで漉しながら容器に流す。粗熱がとれたら冷蔵庫で固める。
4.
★シロップ★ 全ての材料を鍋に入れ、沸騰させる。2分。自然に冷ましたら冷蔵庫へ。
5.
★飾り★ クコの実は、杏露酒でひたひたにする。柔らかくなるまで漬けておく。
https://cookpad.com/recipe/900175
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