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おから入り食事パン
by ななはは
第1回パン交換会でも好評だったこのパン。おからの効果で4日くらいはやわらかです。おからの匂いも無くて言われなければおからが入ってるとはわかりません。(写真左がおから入りです。右はシンプル・ベーグルです。)
コツ、ポイント
おからは買ってきたら、まとめてフライパンで空炒りして一回分づつ冷凍しておくと手間が省けます。
材料
(12個分)
強力粉
350グラム
おから(フライパンで空炒りしたもの)
50グラム
生イースト
15グラム
(ドライイースト)
(5グラム)
砂糖
30グラム
スキムミルク
15グラム
バター
30グラム
塩
5グラム
ぬるま湯
250~260cc
このレシピの生い立ち
毎朝食べるものだから、少しでも体に良いものを・・・と思い炒ったおからを入れたらやわらかくおなかの持ちもよくなったので。
1.
下準備: おからはフライパンでさらさらになるまで空炒りしておく。 (少しくらい水分が残っていてもかまわない。その際はぬるま湯の分量に注意)残りは冷凍しておける。冷蔵庫でも2・3日は大丈夫。
2.
生イースト使用の場合は、ぬるま湯の一部で溶いておく。 粉・おから・スキムミルク・砂糖・塩とイーストをぬるま湯で捏ねていく。この際、おからの水分量によって吸水が変わってくるので様子を見ながら入れる。
3.
まとまってきて、手につきにくくなってきたらやわらかくしておいたバターを入れてさらに捏ねる。おからが入ってるので、グルテン膜は出来にくいので滑らかになるまで捏ねる。 1次発酵、35度40~50分。
4.
1.5倍から2倍くらいになったらガス抜きし、12分割してベンチタイム10分。(おからが入ってるのであまり大きくならない)成型し、2次発酵35度30分。
5.
180度に予熱しておいたオーブンに入れて、約10~13分焼く。(このとき、焼き目をつけたくない場合は予熱200度150度に下げて10分焼く)
https://cookpad.com/recipe/90115
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