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寒天でマンゴーババロア
by 水空ひとみ
寒天はゼラチンに比べて低カロリー。 それに食物繊維も入っているので、一石二鳥です♪
コツ、ポイント
生クリームと寒天の硬さを同じにして混ぜないと分離の原因になります。 寒天を冷ます時に気を付けて混ぜていないと、すぐに固まるので注意してください。 甘味料を使ったり、低脂肪の生クリームを使ったりしてカロリーダウンしてもいいと思います。
材料
粉寒天(棒寒天でもOK)
1本分
水
300cc
砂糖
100~130g
缶詰のマンゴー
400g
生クリーム
200cc
このレシピの生い立ち
ババロアを作ろうと思ったところ、家に粉寒天しか無かったので、適当に作ってみた。
1.
鍋に分量の水と粉寒天を入れて火にかけて溶かし2分沸騰させて砂糖も加えて溶かす。 砂糖は果物の甘さにより増減して下さい。
2.
棒寒天の場合は、水でふやかした後、分量の水で煮溶かした後にザルでこして下さい。
3.
缶詰のマンゴーや、お好みの果物をミキサーにかけてジュース状にする。
4.
果物が固い時はジュースを加えて掛けてゆるくする。(果物+ジュースで400gになれば可。液がさらさらな時は350gにして)
5.
①の寒天が溶けたら④を加え、よく混ぜる。 寒天のダマが出来てしまっても、加熱すれば溶けるので大丈夫。
6.
混ざったら氷水に当てて時々混ぜながらトロミがつくまで冷ます。
7.
ボールに生クリームを入れて6~7分立てにする。 ⑥と同じ硬さに泡立てて下さい。(コツ・ポイント参照)
8.
⑥に1/3の⑦を加えて良く混ぜる。 混ざったら残りの⑦を全て加えてよく混ぜる。
9.
混ざったら容器に入れるか、そのまま冷蔵庫に入れて1~2時間冷やす。
https://cookpad.com/recipe/901768
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