下準備などに手間がかかるけど、出来上がりをひとつ口にいれるとその苦労が必ず報われますよ!
ヨシ!!と、気合いを入れてチャレンジしてみてください。
コツ、ポイント
皮むきは、コタツでテレビでも・・のんびりと♪
お箸などでかき混ぜないで鍋を揺すりながら煮るのですよ〜
材料
柑橘類の皮(伊予柑、ハッサク、甘夏など)
4〜5個位
1.
始めに中身を食べちゃって下さい(*^_^*)。皮のフカフカの白い綿みたいな部分だけを使いますよ。包丁で黄色い所を薄くむいて、縦に三日月型に細めに切る。
2.
次に、苦味とアク抜きをします。熱湯と冷水のボールを用意する。皮を熱湯に3分、冷水に3分交互漬けこれを3回くりかえす。どちらもぬるくなったら取り替えること。最後は冷水に浸して一晩置いて下さい。
3.
ふた付きの厚手の鍋にグニュー糖約3分の1を入れ、分量の水を加え弱火で煮詰め、ここに水切りした皮を加え、ふたをして煮ていきます。お箸などでかき混ぜないで時々揺り動かす。
4.
煮詰まってきたらグラニュー糖もう3分の1を加え、ふたをしてさらに煮る。差し水はしないでふたに付いた水滴を戻すようにする。柔らかくなるまで頑張りましょう!
5.
最後に残りのグラニュー糖を加え、今度はふたをしないで鍋を動かしながら、水気を飛ばすようにカラカラになるまで煮ます。
焦がさないように〜 もうひと息ですよ〜
6.
柔らかく煮上がったら、皮がまだ熱いうちに取り出しグラニュー糖をまぶす。
ガラスビンなどで長期保存の時はグラニュー糖を多めにします。
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