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道東に住む親戚から教えてもらった捌き方です。 初心者には難しい腹骨、皮を簡単に取り除けます。 真ん中の小骨を身ごと切り除き、捌くスピードを上げて鮮度を保ちます。 取り除いた身は、油でじっくり揚げるなど骨が気にならない料理に活用してください。