リキュールの香り豊かなパンです 手捏ねでふんわり美味しく焼けます!
コツ、ポイント
干しぶどうは熱湯で洗ってから漬ける イースト(サフ)
1.
〔前日〕オレンジキュラソーに干しぶどう オレンジピール(刻み)を漬ける。
2.
牛乳を人肌に温めドライイーストを振り入れとかしておく。
型に分量以外のバターを塗り粉を少量まぶしておく。バターを柔らかくしておく。
3.
ボールに粉・砂糖・塩をいれておき牛乳で溶かしたドライイースト・溶き卵を加え混ぜる、ある程度混ざったらバターを加え混ぜる。
4.
台の上に生地を取り出し 10分捏ねる、干しぶどう・オレンジピール・アーモンド粉を加え5分捏ねる。
5.
〔1次発酵〕暖かい所におき1時間発酵をとる。
7.
〔2次発酵〕暖かい所で2倍に膨らむまで発酵をとる
8.
あらかじめ温めてあるオーブン(190℃)で30分焼く 途中表面が焦げそうだったらアルミ箔をかける。
焼けたら型からはずし冷ます。
9.
〔パン交換用〕干しぶどう25g オレンジピール25g アーモンド粉15gに増やし 丸パン(4個)を190℃ 12分で焼いてみました
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