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具がたっぷりのジャンバラヤ
by もも0128
ケイジャン料理のふるさと、ルイジアナ発のジャンバラヤ。下準備にちょっと時間はかかりますが、味は保証付。義理母からもらったレシピのアレンジです。
コツ、ポイント
使うお米の種類ははお好みで。個人的にはカリフォルニア米などのロングライスがお勧め。普通の日本米を使われるときは、お米と一緒に入れるリザーブブロスをすこし少なめにして調節してください。カイエヌペッパーは辛さのお好みで♪ アメリカのカップ1カップ=250ml使用
材料
(4人分)
鶏肉(骨付き腿、胸)
500g
スモークソーセージ
200g
えび
250g
ピーマンまたはベルペッパー
2個
たまねぎ
大1個
にんにく
3片
*トマト缶
約400gを1缶
*チリパウダー
大さじ1
*ホットソース
小さじ1
*カイエヌペッパー
小さじ1/2
*ウスターソース
大さじ1
*ベイリーフ
3枚
*ケイジャンスパイス
大さじ1
トマトペースト
90g
ホワイトライス
1/2カップ
塩・こしょう
適量
このレシピの生い立ち
ルイジアナ在住の義母直伝のレシピを少しアレンジしました。
1.
(下準備) ソーセージを1.5cmほどのダイス形に切る。 水をたっぷりはった大きな鍋に鶏肉とソーセージを入れ、鶏肉が骨から取れるくらいになるまで(約45~1時間)煮込む。
2.
鶏肉が骨から簡単にとれるようになったら、鶏肉とソーセージをざるにあけ、鶏肉を適当な大きさに裂く。この煮汁はリザーブブロスとして使います。えびは殻と背わたを取っておく。
3.
(調理) たまねぎとピーマンを1cmほどのダイス型に切り、にんにくはみじん切りに。これらとえびを大きな鍋にサラダ油をひいて(分量外)5分ほど炒める。このとき野菜たちが焦げそうだったら、リザーブブロスを少し足してください。
4.
たまねぎがしんなりとして透明になってきたら、塩・こしょうをし、トマトペーストを入れて更に5分ほど炒める。トマトペーストに照りが出るようになるまで炒めると、トマトの甘みが良く出ます。
5.
4に*印をすべて入れ、中火で15分煮込む。
6.
5に鶏肉とソーセージを加え、更に15分ほど煮込む。このとき、煮汁が濃くなりすぎたら、その都度リザーブブロスを加えて調節する。ここで味見をして辛さを調節。
7.
6に洗って水を切った米と1カップのリザーブブロスを加え、更に30分ほど弱火で煮込む。米が柔らかくなってくると焦げ付きやすいので、たまにかき回してリザーブブロスを少しずつ足しながら調節。
8.
お米がお好みの柔らかさになったら火を止め、塩・こしょうで味の調節をして出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/90613
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