1.
豚肉は半分に切る。里芋は大きいものは半分に切り、熱湯で2~3分茹でて、水にとり、ぬめりを洗い流す。ねりごま、みそを混ぜ合わせごまだれを作る。
2.
鍋にだし、酒を煮立て豚肉を茹で、色が変わったら取り出す。アクを取り、里芋を入れ、沸騰してから約5分煮る。
3.
砂糖、ごまだれの半量を入れさらに10分煮て、肉を戻し入れ、残りのごまだれを加えてさらに10分ほど、煮汁が少し残る程度まで煮る。
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