普段、料理の脇役になっている三つ葉。この三つ葉を主役にして作る料理です。芳香のある味は独特の旨みがあり、その風味を堪能できる一品です。
コツ、ポイント
十分過ぎるほどしっかりと水気を取ってください。
三つ葉は根を付けたまま茹でたほうが、水っぽくならずに仕上がりますよ!
1.
三つ葉をよく水で洗い、根のついたまま茹でて水にさらして冷まします。根を落とし、小分けにして、布巾で十分に水気をしぼり取ります。※出来る限り十分に水気を取ることがポイントです。水気を取ると初めの量よりかなりカサが減って見えます。
2.
牛肉の切り落とし(こま切れ等)に塩コショウし、さらに2センチ大くらいの大きさになるように細かく切ります。フライパンでしっかり炒め、冷ましておきます。
3.
①で十分に水気を取った三つ葉を3センチ幅程度で切ります。ボウルに入れ、塩、薄口しょうゆ、うまみ調味料で味付けし、これに②で炒めた牛肉といりゴマを加え、さらに和えます。※うまみ調味料はあまり入れすぎないように。
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