文字サイズ:
小
中
大
印刷する
豚の角煮
by Rsktch
余分な脂を落とす事に重点をおいてる 元は角煮苦手な私のレシピです。冷蔵庫で一晩寝かせる為 前の晩と当日2日がかりです。*メモを読んで下さい♪
コツ、ポイント
面倒がらずに何度も下茹の、下茹でをする。冷蔵庫で一晩寝かせるのも 絶対に薦める条件の1つです。寝かせた後のお肉は更に白い脂が浮いてくるので 拭き取れるし、肉をきれいに切れるコツでもあります。手間がかかるので たっぷり作って 余ったら冷凍して使います。
材料
(5人分)
豚バラ肉固まり
500gを2本
ネギ
6本くらい 2束
生姜
2片
にんにく
1片
たかの爪
2本
酒
3分の1カップ
醤油
3分の2カップ
みりん
3分の1カップ
砂糖
3分の1カップ
片栗粉
少々
練りからし
お好みで
このレシピの生い立ち
元は肉の脂が嫌いで 美味しそう♪と思っても、角煮に近寄れなかった 私のレシピです。
1.
豚ばら肉の固まりをそれぞれ2等分、4つになるように切る。
2.
お肉にお醤油を薄く塗って、フラインパンに油を敷かないで(テフロン加工のフライパン等で)軽く焦げ目がつくように焼き付ける。 (写真は かなりたっぷり作った時のものです。。。)
3.
下茹での下茹で。肉が かぶる程に水を入れて、切り込みを入れたネギの青い部分を2本+生姜の皮とか端も入れる。沸騰する程に煮立てたら ざるにあげて冷水できれいに洗います。 この作業を最低でも3回!繰り返してください。要らない脂や 汚れを落とします。
4.
本格的に下茹でをします。肉がかぶる程に水、お酒 ネギの青い部分2本、生姜の皮などを入れ、落とし蓋をして 2?3時間茹でる。お水が足りなくなってきたら足しながら。
5.
下茹でが終わったら 冷まし そのまま冷蔵庫で一晩寝かす。下茹でした汁は取っておいてください。煮込む時に使います。冷める事で旨みがより凝縮するし、煮崩れしにくくなります! ←← 冷めた汁に浮白い脂
6.
次の日 冷蔵庫から出して 鍋の上にたっぷり浮いてる白い油を全て捨てます。お肉は食べ易い大きさに切り分ける。肉についてる白脂も丁寧に取る。
7.
味付けします。切り分けた肉を鍋に並べいれて、下茹でした時にできたスープを3カップ たかの爪、スライスしたにんにくと生姜 醤油と砂糖、みりんを入れ、1時間弱煮る。味の仕上げはお好みで。砂糖に加えて はちみつを少し入れても♪
8.
最後に薄い水溶き片栗粉で少々 とろみをつけ、白髪ネギとからしを添えて。絶品です!
https://cookpad.com/recipe/91313
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.