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体に優しい。鶏のゆで汁でベトナムのフォー
by くみんちゅキッチン
簡単なのに鶏ガラで取ったみたいなしっかりスープ。 ハーブをこれでもか!とたっぷり入れるのが本場式です。
コツ、ポイント
フライドオニオンは市販のものがあればそれで◎! フライドガーリックも合います♪ フォーがなくても、そうめんや春雨でも美味しく出来ますよ!
材料
(2人前)
フォーやセンレックなど米粉の麺(またはビーフン)
2束
■
[スープ]
鶏もも肉
1枚分(300g)
しょうが
1片
ネギの青い部分
1本分
酒
1/4カップ
★ウエイパー
小さじ2
★砂糖
小さじ1/2
★ナンプラー(ヌクマム)
小さじ1〜
★塩・こしょう
適量
■
[具材]
むきエビ
好きなだけ
フライドオニオン
好きなだけ
ライム
1個
バジル・パクチー・わけぎ・ミントなどのフレッシュハーブ
数種類を片手でひとつかみ
■
[手作りフライドオニオン]
玉ねぎ(短くせん切りにする)
1/2個
小麦粉(または上新粉)
大さじ1〜2
このレシピの生い立ち
ベトナムで食べたフォー・ガーを思い出しながら作りました。 フライドオニオンは、作りやすい分量で表記してます。
1.
耐熱皿に玉葱を広げて、ラップをせずに3分加熱して水分をとばす。 ビニール袋に玉ねぎと小麦粉を入れてシャカシャカふふる。
2.
フライパンに浅く油をひき、弱めの中火で玉ねぎを入れてカリカリになるまでじっくり揚げる。 フライドオニオンの出来上がり!
3.
麺はたっぷりの湯に10〜15分つけて芯が残る程度にもどしておく。(ちょっと固いくらい) その間にスープを作る。
4.
鍋に水2カップ半と酒を入れて沸騰したら、鶏肉・しょうが・ネギを入れて再度沸騰させる。 完全に沸騰したらアクを取る。
5.
[注]沸騰するまではかき混ぜないように!スープが濁ります。 完全に沸いてからアクを取ると、透き通ったスープが出来ます☆
6.
しばらく煮て鶏肉に火が通ったら、具を取り出して★の調味料を入れて味を見る。(麺が入るので濃いめに味をつけておきます。)
7.
鶏肉は細長く切り、ナンプラー少々をからめておく。 水気をきった麺を器に盛り、スープを注ぐ。
8.
鶏肉、ゆで海老、たっぷりのハーブ、揚げ玉ネギをのせて完成! 半分に切ったライムをしぼっていただきます★
https://cookpad.com/recipe/914754
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