発酵が1回多いです。
我が家はいつもこの手順。
無駄な作業かも・・・
手順や成型は独学なので、間違っていたらスミマセン。
コツ、ポイント
時間に余裕のある時に!
計量は結構適当でもOKだと思っています。私はHB(MK HB403 1斤用)付属の計量スプーンで計っています。
1.
油脂以外の材料をHBで混ぜ始め、5分後ぐらいに油脂を投入。
2.
我が家のHBは最初の捏ねが12分なので2回続けて捏ねる。
3.
HBの羽根が止まったら、丸め直しボールに移して一次発酵。
2倍ぐらいになったところで
フィンガーテスト。
ガス抜きをして丸めなおす。
4.
再び同じくらいの大きさになったらガス抜きをする。
6.
麺棒でガス抜きをしながら伸ばし、成型。
まずは左。
10.
型に入れ、最終発酵。
発酵具合を見ながら、250℃で余熱を始める。
型の上部2,3センチのところまで発酵させる。
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