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マグロの漬けを使った ペペロンチーノ
by はりのことね
にんにくのパスタ+チーズの組み合わせは珍しいですが、コクが出て おいしいです☆ まぐろの漬けは、ツナ感覚でつかって。
コツ、ポイント
にんにくと唐辛子は、あくまで香りづけ。刻まず、焦がさず火を通します。焦げそうなら、火を弱めて。 香辛料の香りがついたオリーブオイルと、ゆで汁がうまく乳化すると しっとりしてパスタに味がなじみます。ゆで汁を入れるタイミングに注意して
材料
(1人分)
パスタ
お好みで
ニンニク
ひとかけ
たかのつめ
1~2本
EXバージンオリーブオイル
大さじ1
パルミジャーノ レッジャーノ または とろけるチーズ
すりおろしたもの大さじ2~3
びんちょうまぐろの漬け
適宜(20グラムくらい)
このレシピの生い立ち
安さが魅力のびんちょうまぐろ。 漬けを作っていただいたあと、残りをパスタにしました。
1.
パスタをゆでる用のお湯を沸かす。 大きめの鍋に、たっぷりの水。塩をひとつかみいれて沸騰させる
2.
にんにくは縦に半分にきり、芽をとりのぞく。 たかのつめは、頭をおとし 中の種をとりだす。 どちらも、刻まない
3.
フライパンに、オリーブオイル、2のにんにく、たかのつめ、びんちょうまぐろの漬をいれる。 まだ火はつけない
4.
パスタをゆでる。 袋の説明通りの時間よりマイナス1分を目安に。
5.
パスタをゆでているあいだに、チーズを削る。 。直前に削ったほうが香りがたつので、このタイミングがベスト!
6.
とろけるチーズを使う場合は、みじんぎりにする。
7.
パスタの茹で上がる3分前に、『3』のフライパンに火をつける。中火で、香辛料の香りをオイルに移すように。
8.
パスタがゆであがったら、フライパンに移す。 ここからは、スピード勝負! 『5(または6)』のチーズをいっきに混ぜる。
9.
混ぜたらお玉1~2杯分のゆで汁を足し、強火で短時間になじませる(乳化)
10.
お皿に盛る。 ニンニクとたかのつめは、お好みで飾っても、とりだしてもおOK。
11.
見えるかな?乳化ってこんな感じ。 水っぽく、さらさらなソースの中に、オイルの丸がうかんでます。
12.
漬けはこちらのレシピを参考にしました。レシピID :450035 わさびのかわりにゆず胡椒つかってます。
https://cookpad.com/recipe/916990
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