ベーグルはいっつもしわになってしまってました。その秘密は発酵にあり??表面パリッのおいしいベーグルのレシピができました。
材料
(8つ)
ドライイースト(あれば耐糖性)
6g(1,5tsp)
1.
強力粉・塩・シナモン・イーストを合わせます
(モルトシロップがある場合はここで加えます)
3.
あわせた粉に水を入れてなめらかになるまでこねます(10~20分)生地がなめらかになったらサルタナを加えます
4.
生地を8等分してすぐに成形に入ります(一次発酵をしないのがプリプリの表面の秘訣です)楕円形にのばした生地を三つ折りにして、細長くのばし、片端を津津して包み込むように円形にします
6.
沸騰したお湯で生地を約30秒ゆでて水気を切ります
7.
190~200度のオーブンで15~20分焼きます
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