有頭エビがあるときにね♪ トマトソースが入ってるので程よい酸味と・・何といってもエビの風味がたまりません
コツ、ポイント
玉葱と人参とセロリの微塵切りを温める工程(ソフリット)が重要ポイント♪ 旨みというか・ベースはここで決まります♪ 焦がさないように・・しかもじっくりと炒めましょう!
野菜の水分が飛んで・・ピチピチ音がしてきたらOKね。
このレシピの生い立ち
有頭エビと目が合ったので・・♪
1.
有頭エビは洗って、頭と殻を外しましょう!身は背わたを除いておきます!
2.
オイルを温めたら、頭と殻を投入し、炒めます!しばらくしたら、白ワインをふりかけ、マッシャーなどで潰しましょう!!
3.
お水も足して、エビの頭のエキスを煮出し、ペーパー等で濾しておきます。僕はここに身を漬けておきます。
4.
玉葱と人参とセロリは微塵切りにし、オリーブオイルでしーっかり熱します!クツクツ&ピチピチ音がするまでしっかり!
5.
④がしっかり出来たら、カレー粉を加えて香りを引き立てましょう! そこに、③のスープとトマトソースを加えます!
6.
市販のルゥを加えるんですが、お水を足すなどして調整しましょう!味付けはウスター&オイスター&お醤油&砂糖です♪
7.
ジャジャジャーン♪出来上がり!!エビはあまり火を入れすぎると固くなるので、ご注意を★
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