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簡単!20分で茶碗蒸し
by ソウルガーデンホテル
ふるふるツルン♪大満足の茶碗蒸し。とコメント頂きました。失敗なしの基本の茶碗蒸しです。
コツ、ポイント
①茶碗蒸しは、玉子1対だし汁3。玉子豆腐は1対1の割合で覚える。 ②なめらかに仕上げるには、こし器で玉子液をこす。 ③「すがたつ」のは、火が強すぎるのが原因。弱火でゆっくり蒸します。 ④具は海老や白身の魚、かまぼこ、ぎんなんなど
材料
(4人分)
■
玉子液
玉子
1カップ(4個)
だし汁
3カップ
A 塩
小さじ1
A みりん(酒)
大さじ1
A 淡口しょうゆ
小さじ1
鶏もも肉
100g
しいたけ煮
4個
三つ葉(カイワレ)
少々
このレシピの生い立ち
玉子1とだし汁3。この黄金比率を我が姑から習いました。
1.
鶏もも肉はひと口大に切り、塩、酒(分量外)で下味をつけておく。
2.
玉子をときほぐし、だし汁を入れAの調味料を加え、泡立てないようにまぜる。
3.
万能こし器など、目の細かいざるでこす。
4.
具を入れておいた茶碗に玉子液を等分にそそぐ。浮いている泡はスプーンですくいとる。
5.
蒸気が上がったら、茶碗を並べ入れる。茶碗のふたはしない。
6.
鍋にふたをして、1~2分は強火で、あとは 最弱火で12~15分蒸す。
7.
竹串を刺し、澄んだ汁が出ればOK。濁っていればそのまま少し蒸す。
8.
16/07/28,クックパッドニュースに載せて頂き3Q!試食したスタッフ皆が太鼓判を押した王道の茶碗蒸し。とのコメント♡
https://cookpad.com/recipe/923935
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