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おばあちゃんの味♡シャキシャキ酢れんこん
by satokohime
2010.12.31話題入り感謝♪ どちらかというと甘酢蓮根。我が家ではおせちの定番ですが箸やすめにもピッタリです。
コツ、ポイント
焦がさないように。でも水分が残らないように。注意しつつ強火で一気に仕上げてください。鍋底からとろ~っと少し糸引くぐらいまで煮詰めたら火から降ろしてください。のんびり弱火でやると歯ごたえのない仕上がりになるので怖がらず必ず強火でして下さいね
材料
(4人分)
蓮根
約200g
★酢
大さじ3.5
★みりん
大さじ2
★砂糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
祖母直伝。我が家ではおせち料理の定番メニューですが、無性に食べたくなったので作ってみました。
1.
蓮根の皮をむき、なるべく薄く輪切りにしたら酢水(分量外)にさらす。
2.
1を下茹でする。沸騰したお湯に入れて1〜2分。食べてみて歯ごたえが残るぐらいで引き揚げざるに取っておく(水にさらさない)
3.
別の鍋に★の調味料を入れて煮立ってきたら2の下茹でした蓮根を入れる。
4.
ここからは一気に強火で。水分が完全に飛ぶまで煮詰める。鍋底がじりじりしてきて蓮根が少しアメ色になり焦げる寸前で火を止める
5.
※4.では絶えず菜箸などで混ぜながら水分を飛ばしてくださいね。
https://cookpad.com/recipe/924180
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