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秋の味覚パン(リンゴ&さつまいも&栗)
by たまごろう
秋の味覚リンゴ、さつまいも、栗を包んでパンを作りました。りんごパンにはカスタードがたっぷり入っています。
コツ、ポイント
りんごのパン生地は包みやすいように薄くのばしてくださいね。栗はマロングラッセを使っていますが、栗の甘露煮を使うときは1センチ角に切って使うといいでしょう。また卵白1個分はカスタードの残りを使っています。卵白がない場合はお水でも代用できます。
材料
(りんご2個さつまいも4個栗4個)
強力粉
170g
薄力粉
30g
パネトーネマザー
10g
きび砂糖
10g
卵
25g
水
110−115cc
塩
2g
無塩バター
20g
■
(りんごのカスタードパン)
りんご(できれば紅玉)
2個
無塩バター
15g
グラニュー糖
50g
シナモン
小さじ1/2
プリッツ(サラダ)
1本
(万能カスタード)
レシピID123009の半量
■
(さつまいもパン)
さつまいも
正味70g
白あん
50g
牛乳
大さじ1−2
シナモン
小さじ1/4
黒ゴマ
少量
■
(マロンパン)
栗の甘露煮ORマロングラッセ
40g
白ゴマ
大さじ1
卵白
M1個分
このレシピの生い立ち
丸ごとりんごにカスタードが入ったパン、お気に入りのパン屋さんで売っています。作ってみたら美味しく出来ました。さつまいもは白あんを混ぜたらほっこり美味しく出来ました。
1.
(パン生地)粉、酵母、砂糖、卵、水を入れてカードで切り混ぜひとまとまりになったら台に出す。
2.
塩とバターを加え、こねる。表面がつるりとなればOK。
3.
ボウルに入れて1次発酵を30-40分取る。
4.
生地が2倍くらいになればよい。フィンガーチェック、ガス抜きをする。
5.
りんご用に60gx2個。さつまいも、栗に30gx4個づつ。それぞれ丸めなおし、ベンチタイム10分。
6.
(リンゴのフィリング作り)りんごは皮をむき、芯をのぞく。ここでしっかり取らないと、固い芯が残り口当たりが悪くなります。
7.
色がかわらないよう、塩水につける。(水1Lに対し、塩小さじ1程度)
8.
りんごにシナモンシュガーをまぶして穴にバターを詰めて耐熱容器に入れ、レンジ500wで10分ほどチンします。
9.
バットで冷まし、カスタードを詰めておく。
10.
(リンゴパン)生地をとじ目を上にして台に置き、めんぼうで15センチくらいに薄めに伸ばす。
11.
リンゴを下の部分を上にして生地に乗せる。
12.
包み、とじ目を下にして、アルミカップに入れる。芯にみたててプリッツを半分に折ったものをさす。
13.
(おさつパン)皮をむき、小さくきってひたひたの水でゆでたさつまいもをつぶし、しろあん、牛乳、シナモンを混ぜる。
14.
とじ目を上に台においてガスを抜く。さつまいもあんを細長くしたものを乗せる。
15.
手前から巻き、とじ目を閉じる。
16.
アルミカップに乗せる。2次発酵を25-30分おく。
17.
(マロンパン)生地を台の上でガス抜きし、砕いたマロンを乗せて包み込む。
18.
一箇所をつまみ、卵白、白ゴマの順におしりにつける。平らになるように手でおさえる。
19.
ラップとぬれ布巾をかけ2次発酵20分。卵を塗り、おさつパンにごまをふり、180度のオーブンで15-17分焼く。
20.
美味しそうに焼けました。
21.
切るとリンゴそのまんまですね。
22.
さつまいももほくほくして美味しい♪
23.
栗もコロンとしていてかわいいです。
https://cookpad.com/recipe/925395
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