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オリーブの実の処理方法♪(塩漬け保存)
by uronn
フレッシュオリーブの自家製塩漬けです。
コツ、ポイント
生の実は渋くて食べられないので注意。 (※1)劇薬指定です。薬局で購入するときは住所、氏名、使用目的などを記入、印鑑も必要です。500gで400円ちょっとでした。 (※2)金属製の容器や落としぶたは、化学反応を起こすので使えません。
材料
(とれた(手に入った)分量)
オリーブの実
今回は…260g
苛性ソーダ(※1)
5g(実の重量の1.8%)
水(最初に苛性ソーダを溶かす分)
260g(実と同量)
塩・水
適宜(手順参考)
■
金属を使わない容器(※2)
このレシピの生い立ち
義姉から、庭木になったオリーブの実をもらったので、色々調べて作ってみました。^^
1.
260gありました。 実を傷つけないよう、軽く水洗いします。 まずは渋抜き。→
2.
渋抜き用の苛性ソーダです。(※1) 苛性ソーダは必ず注意書きに従って取り扱って下さい。
3.
プラスチック容器(※2)に実と同量の水(260g)を入れ1.8%の苛性ソーダ(今回は5g)を溶かし実を入れます。
4.
実が浮かないよう落としブタ(※2 今回は小皿)をして、容器のフタをし、苛性ソーダ液に漬け置きます。(12~16時間)
5.
14時間置きました。漬け汁が褐色になってます。液を捨てて、綺麗な水に入れ替えます。
6.
すぐにまた水が色づいてくるので、気がついたら時々水替えしながら約2日間…。 液が濁らず透明になれば水洗い完了♪
7.
下漬けです。 4%の塩水(今回300gの水に12gの塩)に2日間漬けます。
8.
下漬け終了後、水洗いし、新たに作った4%の塩水に漬けておけばできあがり♪ 冷蔵保存します。
9.
おつまみならこのままでOK♪お好みで塩抜きしても。長期保存(~半年)の場合は6%~10%の塩水に漬けておきましょう♪
https://cookpad.com/recipe/927024
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