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あけびと豚肉の味噌炒め
by みつぞう
ほんのり苦く、とろりとした食感の「炒めあけび」。豚肉と一緒に炒めれば、メインのおかずに♪
コツ、ポイント
●あけびの皮の重さ、量り忘れました~。●あけびの中身は種が多くて食べるのが大変ですが、甘くてとろっとして美味しいです。●豚肉は塊で買って、あけびの皮と同じ太さの細切りにしてもいいと思います。脂身の多いほうが、あけびの苦味に合います。
材料
(4人分)
豚肉(今回はこま切れ)
250g
※塩(肉の下味用)
少々
※酒(肉の下味用)
大さじ1
あけびの皮
3個分
●味噌
大さじ2.5
●みりん
大さじ1
●しょうゆ
大さじ1
●砂糖
大さじ1
サラダ油
大さじ2
あれば糸唐辛子(飾り用)
適宜
このレシピの生い立ち
義父母からあけびを頂きました。以前、職場の先輩から「味噌炒め」を作ってもらったことがあり、そのとき「肉が入っていたらメインおかずになるのになぁ」と思ったので、豚肉と炒めてみました。
1.
あけびは半分に切り、中身を取り除く。
2.
5mm幅くらいに皮を刻む。空気に触れるとすぐに茶色く変色が始まりますが、水には晒しません。
3.
豚肉は大きければ食べやすく切る。※をもみこんで下味をつける。●の調味料を合わせておく。
4.
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
5.
豚肉の色が8割ほど変わったら、あけびの皮を加えて炒める。
6.
肉の色が完全に変わり、あけびがしんなりとろりとしてきたら、合わせておいた●を注ぎいれ絡めながら炒めます。
https://cookpad.com/recipe/927515
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