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料亭の味!?自家製 ポン酢
by たくのスプーン
09/11/17話題入りしました♡ 基本ベースは料亭で実際に使っているポン酢です。 凄くまろやかです♪
コツ、ポイント
●冷蔵庫で3ヶ月以上持ちます。 ●実が堅く搾り難い時は半分に切りレンジに15秒かけると果汁がたくさん出ます。(500W) ●プラスチックだと酸が強いので容器の表面が溶ける場合があります ●完成後に味が濃い様ならダシ汁で薄めて下さい
材料
スダチ果汁(柚子果汁でも可)
100cc(13~15個分)
酢
100cc
醤油(濃い口)
300cc
●酒
60cc
●みりん
100cc
●白ワイン
40cc
だし昆布
4g
鰹節
25g
スダチ
3個
このレシピの生い立ち
仲良しメンバーさんからたくさんに酢橘を頂きました♪ 料亭で調理長をしている友達にポン酢の作り方を教わったのでアレンジしました。
1.
鍋に●の材料を入れ沸騰させアルコール分を飛ばしたら火を止める(点火する時があります。火傷・火事に気を付けて下さい)
2.
スダチはよく洗いキッチンペーパーで水気を拭き茶漉しで種が入らない様に搾る。
3.
1のあら熱が冷めたらスダチ3個を薄くスライスし全ての材料を容器に入れ冷蔵庫で1週間寝かす。
4.
3のスダチポン酢が1週間経ったらガーゼ等でこし完成。 陶器かガラスの容器に入れて保存して下さい(プラスチック不可!)
5.
柚子果汁でも作ってみました♡スダチとは違って香りが高く美味しかったですよ♪(スダチのスライスは入れてます)
6.
塩ポン酢も爽やかで美味しいですよ。 レシピID :1243583
7.
皮は是非お塩に…ID :1599469
8.
09/11/17に話題入り致しました♡本当にありがとうございました。
https://cookpad.com/recipe/928081
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