お野菜大好き!の我が家ではいつもたっぷり作って冷蔵庫で冷やして置きます。サラダとしても、付け合せとしても、おつまみとしてもいけるので重宝します。
コツ、ポイント
きのこはしいたけでもマッシュルームでもあるものでOKです。焼くのが面倒なときは茄子やイエローベルを使わずにセロリを増やしたりすれば手抜きできます。写真は、茄子の代わりにアスパラを焼いて入れてます。お醤油を少し加えてもGOOD。
1.
へたのガクの部分を切り落とした茄子とイエローベルに竹串で数箇所穴をあけ、焼き網かオーブントースターで焼く。(焼きなすの要領で)
2.
皮が黒くなったら火からはずし、粗熱がとれたら皮をむき、なすはへたを取って適当に裂く。イエローベルはへたと種を除き縦に八つ切りにする。
3.
キノコ類は全て石づきを取り食べやすい大きさに房を分けておく。えのきは長さを半分にする。セロリは筋を取り、5mm程度の斜め切りにする。顆粒コンソメは、100ccのお湯で溶かしておく。
4.
深めのフライパンにサラダ油少々(分量外)を熱し、セロリを入れる。さっと炒まったらキノコを加え、お湯で溶いたコンソメとガーリックパウダーを入れて蓋をし、中火の弱で3分蒸し焼きにする。
5.
大き目のボウルにマリネ液の材料を全て合わせ、そこに【1】のなすとイエローベル、【4】のキノコとセロリを汁ごと入れ、良く和える。(味が染みるので熱いうちに入れる。)粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やして食べる。
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