まだまだ試作段階ですが、自分のメモとして(^_^;)
コツ、ポイント
どうやったらもっとふわふわ感が出せるのでしょう・・?これから改訂していく予定です。
材料
(1斤)
All-purpose-flour(中力粉)
70g
1.
砂糖をお湯で溶かし、人肌くらいまで冷ましてからイーストを入れて混ぜ、ふわふわしてくるまでしばらく待つ。待ってる間に他の材料の計量とか。
2.
イーストがふわふわになったらそこに卵とHalf&Halfを合わせたもの(a)の半量→粉の半量→(a)の残りを入れて混ぜる。残りの粉に塩を混ぜ、それを少しずつ混ぜながら捏ねていく。
3.
まとまってきたら生地をのばし、そこに擦り込む感じで柔らかくしたマーガリンを練り込んで行く。
4.
生地がスムースにまとまったら表面に薄く油(分量外)をぬった大き目のボウルに入れ、濡れ布巾をかけて1次醗酵、約2倍くらいに膨らむまで1時間くらい。
5.
指に粉をつけて生地にさしてみて、跡が戻ってこないようなら1次醗酵終了。ぐーで叩いてガス抜き。ふたつに分けて丸め、型に入れて濡れ布巾をかけて2次醗酵。1.5から2倍くらいに膨らむまで約40分。
6.
180度のオーブンで20分くらい焼いてできあがり♪
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