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鯛のかぶと煮
by 向島のかどや
甘辛く煮付けるととても美味です。 中骨も一緒に煮付けました。
コツ、ポイント
墨田区の向島で居酒屋を営んでおります。 よろしければブログもご覧ください。 毎日更新中です。 http://kadoya-izakay.jugem.jp/?eid=454
材料
(2人分)
鯛かぶと
1匹
生姜
1かけら
醤油
大さじ1
砂糖
大さじ1
みりん
小さじ1
酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
活け〆の真鯛のかぶと煮です。 甘辛く煮付けるととても美味です。
1.
活け〆の真鯛です。
2.
三枚におろして、頭はなし割にして、中骨と一緒に霜降りして、ウロコや汚れを落とします。
3.
水を浸るくらいにいれて中火で煮ます。
4.
沸騰してアクが出てきたら、こまめに取ってください。
5.
アクが出なくなったら、ホイルで落し蓋をして、弱火でコトコトと10分ほど煮ます。
6.
つゆが煮詰まってきて、とろみがついてきたら火を止めてください。
7.
中骨も一緒に煮ると出汁が出ますし、骨の間に身がついていますので、もったいないので、一緒に煮ました。
8.
鍋から取り出すときは崩れやすいので、ヘラ等で気をつけて取り出してください。
https://cookpad.com/recipe/929772
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