全粒粉30%で、ハンバーガーやサンドイッチに良く合うパンです。
卵とスキムミルク入りなので、翌日もそんなにぱさぱさしません。
コツ、ポイント
強力粉は国産のはるゆたかブレンド、全粒粉はパン用国産小麦を使用しておりますので、外麦使用の際は水分を増量してください。
砂糖はきび砂糖やブラウンシュガーが良く合います。
このレシピの生い立ち
分量、手順を変更させていただきました。
1.
強力粉からイーストまでを捏ね機に入れる。スイッチをいれて、卵と水を合わせたものを注ぐ。
2.
6~7分後、生地がまとまってから、やわらかくしたバターを投入。さらに11~13分捏ねる。
3.
(1次発酵)2.2倍で、軽くパンチ。パンチ前と同じ大きさまできたら発酵完了。
4.
8分割し、やさしく丸めなおし、生地がゆるむまでベンチタイム。(焼く15~25分)
5.
天板にオーブンペーパーを敷き、内側に油脂を塗ったセルクルを並べる。
6.
軽く押さえてガス抜きして丸めなおす。セルクルの中に置き、上から手で押さえて平らにする。セルクルがない場合はそのまま焼きます。
7.
(2次発酵)乾燥に注意し、2倍まで。お好みで塗り卵を塗る(生地を少し乾かし薄く卵水を塗る、ゴマをふり少し表面を乾かす)200度に予熱したオーブンで13~15分焼きます。
8.
写真奥のロールパン型は、しずく型にした生地を伸ばし、粗引き胡椒をかけ、棒状のチーズとハムを巻き込んであります。
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